Недвижимость в Киеве и Украине - KANZAS.UA
arrow arrow arrow Ритейлеры открывают рестораны

Ритейлеры открывают рестораны

Расположение на территории супермаркета или вблизи его ресторанов быстрого обслуживания - это всемирная практика. В последнее время эта тенденция зарождается и в Украине и имеет свои перспективы

В 2005 г. значительная часть ритейлеров инвестировали средства в открытие точек общепита. Если ранее этим занимались преимущественно региональные сети, то сейчас в данный сегмент входят и крупные национальные сети. Это своего рода борьба за клиента.



Идти в общепит - самый логичный путь



У большинства сетей есть отделы кулинарии, где готовятся горячие и холодные закуски, основные блюда. Последние два года показали, что эти отделы весьма прибыльны. Если ранее во многих регионах их доля едва достигала 3-5%, то сейчас минимальный показатель - 17%, - рассказывает представитель POPAI в Украине, директор компании "ТД Маркетинг" Руслан ЧЕРВАК. В среднем по стране рост выручки этих отделов составляет 30%. Встает вопрос: появился опыт, есть оборудование, почему бы его не использовать еще для чего-то? И многие решили заняться ресторанным бизнесом. Оно и понятно: имея навыки приготовления продукции и оборудование, таким сетям меньше надо приложить усилий, чем новичкам на рынке, - отмечает генеральный директор компании “Ресторанный консалтинг” Ольга Насонова. Кроме того, они могут закупать сырье дешевле, чем новички. Естественно, уровень наценки может быть больше.



Р. Червак тоже обратил внимание на финансовую выгоду открытия точек общепита: при продаже блюд кулинарии через фаст-фуд все средства от их продажи (исключая оплату труда сотрудников, плату за электроэнергию и арендную плату) являются чистой прибылью, так как все основные затраты (на покупку продуктов, электроэнергию, оборудование) легли на отдел кулинарии супермаркета.



Среди причин открытия ритейлерами собственных заведений общепита специалисты называют также отставание темпов развития общепита от быстрорастущих ритейлеров. А кого-то из украинских сетевиков воодушевил успех европейских коллег, в частности, сети VP market, открывшей рестораны Lido.



Как отметил Р. Червак, американцы в планограммах СМ изначально предусматривают помещения для фуд-корта или фаст-фуда. Зарезервированная площадь отдается одной из сетей или собственник самостоятельно выполняет функции ресторанного оператора. “У нас западный подход к составлению планограмм пока не развит. Это связано с ограниченными площадями, нестандартными помещениями, которые достаются ритейлерам, а также недостаточной конкуренцией. Хотя ритейлерам уже необходимо искать новые конкурентные преимущества. Небольшой ресторанчик вполне мог бы стать тем уникальным предложением, которое привлечет потребителей. С ростом форматов, который сейчас наблюдается, СМ будут просто обязаны на своей площади открыть фаст-фуд, чтобы удержать потребителей”, - говорит собеседник.



Вице-президент по торговле корпорации “ПАККО” Олег КРЫЖАНИВСКИЙ согласен, что соседство продмагов и заведений общепита создаст дополнительный приток клиентов.



В то же время, уточнил он, не все новые предприятия торговли корпорации будут иметь точку общепита. “Будем проводить исследования: что это за район, какой там спрос на подобные заведения. Если спроса нет или он недостаточный, то открывать не будем”, - сказал О. Крыжановский. По его словам, “ПАККО” планирует открывать точки общепита как при СМ, так и при ГМ. Но из-за того, что предложения площадей не все стандартные, то в каждом конкретном случае будет рассматриваться: открывать ли там ресторан или другие формы торговли.



Сколько нужно потратить?



Стоимость затрат на открытие точки общепита зависит от типа заведения и его площади. По данным О. Насоновой, для фаст-фуда затраты на открытие одной точки составляют в среднем $120-150 тыс. В основном, это расходы на оборудование, как правило, доготовочное.



Но эта сумма может быть больше или меньше. Она возрастает, если ставится собственный цех по приготовлению. А он стоит около $200 тыс. Снизить затраты можно, если в заведении будет представлен небольшой ассортимент, например, сендвичи (тогда необходим минимум теплового оборудования - достаточно микроволновки), или присутствует только барная продукция, в частности, соки, мороженое (нужна витрина для мороженого). В этих случаях речь может идти о вложениях $50 тыс. Сейчас срок окупаемости фаст-фуда в среднем около 2 лет.



Если брать средний ресторанный бизнес, продолжает собеседница, то затраты могут составлять (в зависимости от стиля, помещения) – $300-500 тыс. на одну точку. Кроме оборудования, надо потратиться на оснащение зала ресторана, мебель и посуду для него. Срок окупаемости ресторана в среднем сегменте - 2-2,5 года.



В элитном секторе, говорит О. Насонова, средняя стоимость проекта - $800-1200 тыс. Если это отдельно стоящий комплекс, допустим, загородный, то стоимость может доходить и до $4 млн. Сроки окупаемости в элитном сегменте сейчас, в основном, 4-5 лет.



Что будем открывать и продавать?



Формат открываемого заведения общепита может быть ресторан или закусочная. Р. Червак считает, что украинские ритейлеры будут открывать в большей степени все-таки фаст-фуды, чем рестораны. “Дело в том, что ресторанный бизнес сложный. Он нуждается в профессионалах. В то время как бизнес-процессы и технологии в фаст-фудах прописаны до мелочей, меню существенно не изменяется, а цены на блюда фиксированы”, - объяснил собеседник.



Выбор национального типа кухни зависит от типа предприятия, которое планируется открыть, от площади помещения и от того, в каком районе оно расположено.



В отношении того, какую продукцию стоит продавать в тех же фаст-фудах, эксперты разошлись во мнениях. Мнение большинства из них сформулировала Ольга НАСОНОВА: для эффективности предприятия общепита в нем не должен повторяться магазинный ассортимент, это может быть (продаваться) скажем, чай, кофе, пицца, кондитерские изделия, иначе никто не будет покупать. Один из специалистов добавил, что если даже ассортимент в чем-то пересекается, то нужно контролировать ценовую политику, чтобы в супермаркете цены были дешевле.



В то же время директор ресторана “Брама” корпорации “ПАККО” Александр ВАЩЕНКО на вопрос: “Какой смысл человеку покупать здесь соки в вашем ресторане, если они в вашем же ГМ стоят дешевле?” ответил так: “Так человек же сюда пришел принимать пищу. Тут есть столики. А в ГМ он скупился и поехал домой. Там не разрешается ходить и пить пиво”.



Кто будет управлять закусочными?



Будут ли фаст-фуды у СМ собственными или отданы в аренду сетям – многое здесь зависит от правильного брендинга и позиционирования. По мнению Р. Червака, некоторые сети пойдут не по пути создания собственных брендов, а решат купить франшизу. “Думаю, что “чужих” фаст-фудов в супермаркетах будет 10-15%, своих - примерно 50%, остальные 20-30% - франчайзинговые”, - полагает он.



Ритейлер несет минимум затрат, если отдает фаст-фуд в аренду. Но и прибыль в этом случае он получит фиксированную и минимальную. Франчайзинг минимизирует риск брендинга, маркетинговые коммуникации и построение бизнес-процессов. Но за франшизу надо платить. Свое же заведение увеличивает риск брендинга, сказывается и отсутствие бизнес-процессов.



Для кухни фаст-фудов неплохой вариант - пиццерия. Собеседник считает, что, скорее всего, дальше будет развиваться классическая украинская кухня а-ля “Швыдко”, “Два гуся”.



Сумма доходов заведения общепита будет зависеть от формата торговой точки, возле которой (или в которой) оно открыто. Например, на небольшой точке в “Мегамаркете” можно заработать около 3 тыс. грн. в день, - говорит О. Насонова. Рентабельность этих заведений порядка 10%.


Кто начал раньше других?



Среди примеров выхода ритейлеров на рынок общепита собеседники назвали сети "Обжора", "Варус". Сеть "Фуршет" в конце сентября 2005 г. открыла свой второй супермаркет-ресторан "Фуршет-Гурман". Сеть “Таврия-В” уже открыла несколько недорогих заведений быстрого обслуживания. Сеть СМ “Континент” запустила пиццерии "Виктория".



В сети супермаркетов "Амстор" изделия собственной пекарни и кулинарно-кондитерского цеха продаются как в торговом зале, так и в кафе. Идея наличия в СМ кафе была заложена еще на этапе проектирования магазинов сети.



В будущей сети ГМ "Караван" планируется открытие fresh-баров посреди торговых залов. Крупнейший ритейлер в Винницкой области - группа компаний "Гамма" - в минувшем октябре открыла ресторан в Хмельнике.



Ресторан и кофейня есть в запорожском эксклюзив-маркете “Фаворит” торговой компании “КИТ”. Также есть кофейня в харьковском “Росте”, кафе там же в “Восторге” и Targete.



В открывшемся недавно "Эпицентре-3" есть кафе.



Компания "Наталка-Сити" (Одесса) построит одноименный ТРЦ. Его операторами помимо магазинов будут кафе, ресторан, бары.



ТК "Интермаркет" имеет небольшие кафетерии в супермаркетах. Размещение больших предприятий общепита предусмотрено в запланированных к строительству объектах.



В то же время несколько ритейлеров (в частности, сети “ЭКО-маркет” и "Велика Кишеня") в последние 2 года декларировали планы открытия собственных заведений общепита, однако пока что не реализуют их.



Мы решили более подробно расспросить у представителей некоторых розничных компаний о том, как они пришли в общепит и первом опыте работы.



“ПАККО” расставит “Брамы”



Как рассказал вице-президент по торговле “ПАККО” Олег Крыжановский, идея создания нового проекта появилась у руководства корпорации после посещения в Вильнюсе ресторанов LIDO.



Решили открывать демократические рестораны быстрого обслуживания типа free-flow в расчете на массового клиента. Такой формат был выбран с одной стороны для создания дополнительного потока клиентов в свои магазины, а с другой как еще один сервис для посетителей.



При подготовке к запуску этого проекта “ПАККО” столкнулась с проблемой кадров и с получением разрешений.



Первый ресторан "Брама у свiт смакiв" открылся 13 декабря прошлого года в луцком ГМ "Там-Там". Одна из его особенностей - дизайн, выполненный в стиле улиц древнего Луцка. В оформлении зала использованы элементы замка Любарта. Корпорация намерена во всех ресторанах использовать одинаковый подход к дизайну. То есть стилистика сохранится, а некоторые детали будут отличаться.



Доля украинской кухни в меню “Брамы” - около 60%. Остальное – это блюда литовской, итальянской, польской, венгерской, русской кухонь. Алкогольных напитков, кроме пива, нет.



Общая площадь "Брамы" - 654 кв. м. Ожидаемое количество посетителей - 1000 чел. в будни, 1500-2000 чел. на выходных.



Средний чек - 15 грн. Устроители ориентируются на оборот 400-500 тыс. грн. в месяц и окупаемость проекта - не более 5 лет. Если проект будет нерентабельный или недостаточно рентабельный, его закроют. А если будет успешный, то будет тиражироваться. О. Крыжановский считает возможным открытие “Брамы” в другом городе уже в 2006 г.



Пока что планируется открывать следующие рестораны в своих СМ "Вопак" и ГМ "Там-Там". Вне своей сети корпорация пока не намерена открывать “Брамы”. Но на будущее рассматривается также вариант развития сети по франчайзингу. Для этого будет изучен опыт других сетей, а также проанализирован опыт первого проекта. “Если он будет интересен клиентам, то будем предлагать”, - добавил собеседник. “ПАККО” рассматривает рестораны как сопутствующий бизнес.



Днепропетровцы хотят быть оригинальными



Местная сеть СМ “Большая ложка” увидела незанятую нишу и решила использовать имеющийся опыт для оказания дополнительных услуг посетителям.



Как рассказал руководитель отдела маркетинга сети СМ “Большая ложка” Роман ГЕРАЩЕНКО, для нового бизнеса были выбраны фаст-фуды со средним чеком - 15 грн., а не классические рестораны, потому что последние – это более серьезный бизнес. Он требует больше инвестиций и, как следствие, дольше окупаемость, тяжелее их тиражировать.



Сеть фаст-фудов назвали YAPPI (от англ. Yuppie, Yappi - Young Urban Professional — молодой городской профессионал, имеющий высокооплачиваемую работу, следящий за модой). Первая точка была открыла 10 сентября прошлого года. Сейчас в сети три заведения, в том числе одно в Запорожье.



По словам Р. Геращенко, основной трудностью на пути к открытию точек общепита был выбор меню. “Фаст-фуд - это такое направление, у которого нет права на ошибку”, - объясняет собеседник. Какой-либо национальной принадлежности кухня заведений не имеет. В меню присутствуют как рыбные кусочки, стейки, так и спагетти, салаты, картофель фри, пиво, девять видов чая, шесть видов кофе. Большая часть продукции в фаст-фуд поступает с распредцентра компании. На месте готовится вся выпечка – пончики, круассаны, булочки. Она составляет около 20% ассортимента.



Меню и концепцию заведений компания разрабатывала самостоятельно. Дизайн решено было сделать в стиле high-tech: плазменная панель с динамичным меню, красный диван со спинками, металлические столешницы, неон. Р. Геращенко уверяет, что такого формата больше нет нигде в Украине.



В 2006 г. компания продолжит развитие сети в Днепропетровске и Запорожье. Фаст-фуды будут размещаться в ТЦ или в отдельно стоящих зданиях, но лишь в центре города или на ключевых развязках.



Fozzy запускает два проекта



В октябре прошлого года корпорация Fozzy Group открыла в Киеве свой первый пивной ресторан “Чешская ресторация у хромого Пола” (193 посадочных места, площадь зала 176 кв. м) проекта “Бары-Клубы-Рестораны”. Как сообщил вице-президент корпорации по развитию, руководитель проекта Юрий СЕМЕНОВ, вложения в ресторан "под ключ" составили $600 за 1 кв. м. Заведение относится к сегменту “средний и средний+” с чеком около 75 грн. После оценки рентабельности пилотного проекта корпорация намерена развивать данное ресторанное направление. При этом место расположения новых объектов не будет привязано к существующим магазинам. Каждый из ресторанов будет иметь индивидуальное название и концепцию, а в сеть они будут объединяться благодаря общему управлению и поставкам.

http://www.torgovoedelo.com

Расположение на территории супермаркета или вблизи его ресторанов быстрого обслуживания - это всемирная практика. В последнее время эта тенденция зарождается и в Украине и имеет свои перспективы

В 2005 г. значительная часть ритейлеров инвестировали средства в открытие точек общепита. Если ранее этим занимались преимущественно региональные сети, то сейчас в данный сегмент входят и крупные национальные сети. Это своего рода борьба за клиента.



Идти в общепит - самый логичный путь



У большинства сетей есть отделы кулинарии, где готовятся горячие и холодные закуски, основные блюда. Последние два года показали, что эти отделы весьма прибыльны. Если ранее во многих регионах их доля едва достигала 3-5%, то сейчас минимальный показатель - 17%, - рассказывает представитель POPAI в Украине, директор компании "ТД Маркетинг" Руслан ЧЕРВАК. В среднем по стране рост выручки этих отделов составляет 30%. Встает вопрос: появился опыт, есть оборудование, почему бы его не использовать еще для чего-то? И многие решили заняться ресторанным бизнесом. Оно и понятно: имея навыки приготовления продукции и оборудование, таким сетям меньше надо приложить усилий, чем новичкам на рынке, - отмечает генеральный директор компании “Ресторанный консалтинг” Ольга Насонова. Кроме того, они могут закупать сырье дешевле, чем новички. Естественно, уровень наценки может быть больше.



Р. Червак тоже обратил внимание на финансовую выгоду открытия точек общепита: при продаже блюд кулинарии через фаст-фуд все средства от их продажи (исключая оплату труда сотрудников, плату за электроэнергию и арендную плату) являются чистой прибылью, так как все основные затраты (на покупку продуктов, электроэнергию, оборудование) легли на отдел кулинарии супермаркета.



Среди причин открытия ритейлерами собственных заведений общепита специалисты называют также отставание темпов развития общепита от быстрорастущих ритейлеров. А кого-то из украинских сетевиков воодушевил успех европейских коллег, в частности, сети VP market, открывшей рестораны Lido.



Как отметил Р. Червак, американцы в планограммах СМ изначально предусматривают помещения для фуд-корта или фаст-фуда. Зарезервированная площадь отдается одной из сетей или собственник самостоятельно выполняет функции ресторанного оператора. “У нас западный подход к составлению планограмм пока не развит. Это связано с ограниченными площадями, нестандартными помещениями, которые достаются ритейлерам, а также недостаточной конкуренцией. Хотя ритейлерам уже необходимо искать новые конкурентные преимущества. Небольшой ресторанчик вполне мог бы стать тем уникальным предложением, которое привлечет потребителей. С ростом форматов, который сейчас наблюдается, СМ будут просто обязаны на своей площади открыть фаст-фуд, чтобы удержать потребителей”, - говорит собеседник.



Вице-президент по торговле корпорации “ПАККО” Олег КРЫЖАНИВСКИЙ согласен, что соседство продмагов и заведений общепита создаст дополнительный приток клиентов.



В то же время, уточнил он, не все новые предприятия торговли корпорации будут иметь точку общепита. “Будем проводить исследования: что это за район, какой там спрос на подобные заведения. Если спроса нет или он недостаточный, то открывать не будем”, - сказал О. Крыжановский. По его словам, “ПАККО” планирует открывать точки общепита как при СМ, так и при ГМ. Но из-за того, что предложения площадей не все стандартные, то в каждом конкретном случае будет рассматриваться: открывать ли там ресторан или другие формы торговли.



Сколько нужно потратить?



Стоимость затрат на открытие точки общепита зависит от типа заведения и его площади. По данным О. Насоновой, для фаст-фуда затраты на открытие одной точки составляют в среднем $120-150 тыс. В основном, это расходы на оборудование, как правило, доготовочное.



Но эта сумма может быть больше или меньше. Она возрастает, если ставится собственный цех по приготовлению. А он стоит около $200 тыс. Снизить затраты можно, если в заведении будет представлен небольшой ассортимент, например, сендвичи (тогда необходим минимум теплового оборудования - достаточно микроволновки), или присутствует только барная продукция, в частности, соки, мороженое (нужна витрина для мороженого). В этих случаях речь может идти о вложениях $50 тыс. Сейчас срок окупаемости фаст-фуда в среднем около 2 лет.



Если брать средний ресторанный бизнес, продолжает собеседница, то затраты могут составлять (в зависимости от стиля, помещения) – $300-500 тыс. на одну точку. Кроме оборудования, надо потратиться на оснащение зала ресторана, мебель и посуду для него. Срок окупаемости ресторана в среднем сегменте - 2-2,5 года.



В элитном секторе, говорит О. Насонова, средняя стоимость проекта - $800-1200 тыс. Если это отдельно стоящий комплекс, допустим, загородный, то стоимость может доходить и до $4 млн. Сроки окупаемости в элитном сегменте сейчас, в основном, 4-5 лет.



Что будем открывать и продавать?



Формат открываемого заведения общепита может быть ресторан или закусочная. Р. Червак считает, что украинские ритейлеры будут открывать в большей степени все-таки фаст-фуды, чем рестораны. “Дело в том, что ресторанный бизнес сложный. Он нуждается в профессионалах. В то время как бизнес-процессы и технологии в фаст-фудах прописаны до мелочей, меню существенно не изменяется, а цены на блюда фиксированы”, - объяснил собеседник.



Выбор национального типа кухни зависит от типа предприятия, которое планируется открыть, от площади помещения и от того, в каком районе оно расположено.



В отношении того, какую продукцию стоит продавать в тех же фаст-фудах, эксперты разошлись во мнениях. Мнение большинства из них сформулировала Ольга НАСОНОВА: для эффективности предприятия общепита в нем не должен повторяться магазинный ассортимент, это может быть (продаваться) скажем, чай, кофе, пицца, кондитерские изделия, иначе никто не будет покупать. Один из специалистов добавил, что если даже ассортимент в чем-то пересекается, то нужно контролировать ценовую политику, чтобы в супермаркете цены были дешевле.



В то же время директор ресторана “Брама” корпорации “ПАККО” Александр ВАЩЕНКО на вопрос: “Какой смысл человеку покупать здесь соки в вашем ресторане, если они в вашем же ГМ стоят дешевле?” ответил так: “Так человек же сюда пришел принимать пищу. Тут есть столики. А в ГМ он скупился и поехал домой. Там не разрешается ходить и пить пиво”.



Кто будет управлять закусочными?



Будут ли фаст-фуды у СМ собственными или отданы в аренду сетям – многое здесь зависит от правильного брендинга и позиционирования. По мнению Р. Червака, некоторые сети пойдут не по пути создания собственных брендов, а решат купить франшизу. “Думаю, что “чужих” фаст-фудов в супермаркетах будет 10-15%, своих - примерно 50%, остальные 20-30% - франчайзинговые”, - полагает он.



Ритейлер несет минимум затрат, если отдает фаст-фуд в аренду. Но и прибыль в этом случае он получит фиксированную и минимальную. Франчайзинг минимизирует риск брендинга, маркетинговые коммуникации и построение бизнес-процессов. Но за франшизу надо платить. Свое же заведение увеличивает риск брендинга, сказывается и отсутствие бизнес-процессов.



Для кухни фаст-фудов неплохой вариант - пиццерия. Собеседник считает, что, скорее всего, дальше будет развиваться классическая украинская кухня а-ля “Швыдко”, “Два гуся”.



Сумма доходов заведения общепита будет зависеть от формата торговой точки, возле которой (или в которой) оно открыто. Например, на небольшой точке в “Мегамаркете” можно заработат


Комментариев: 0    Просмотров: 479

Оставить коментарий:

Ваше имя:
Комментарий:

kcaptcha обновить картинку


Код введен неверно

 
Повторите ввод комментария (нецензурная лексика запрещена).


Новостройки в Украине

+ Добавить новостройку
Престиж Холл

Жилой комплекс "Престиж Холл"

Адрес: Киев, Анри Барбюса, 37/1.

Класс: Премиум

Готовность: строящийся

Площадь квартир: от 53 м2 до 270 м2

Сайт: http://www.prestigehall.com.ua

Министерский

Жилой комплекс "Министерский"

Адрес: Киев, Кондратюка, 1.

Класс: Бизнес

Готовность: действующий

Площадь квартир: от 42 м2 до 205 м2

Цена: от 702 $/м2

Сайт: http://www.ministersky.ua

Арт Холл

Жилой комплекс "Арт Холл"

Адрес: Киев, Воровского, 21.

Класс: Де-люкс

Готовность: действующий

Площадь квартир: от 91 м2 до 353 м2

Сайт: http://www.arthall.ua